El sábado 04 de Agosto de 8 a13 horas se desarrollará el Primer Módulo (de un total tres) del Curso Extensión de “Agroecología, Salud y Tecnología de los Alimentos” en la Facultad de Arte y Diseño de la UNaM, a cargo de los Docentes Ing. Agr. Ramiro Andrés Sosa e Ing. Agr. Noelia Ramírez. Los destinatarios son: Profesores de Educación Tecnológica. Docentes de otras áreas curriculares. Maestros de grado.
El costo por Módulo es de $ 100.- de un total de $ 300.-
La carga horaria es de 100 horas distribuidas entre encuentros presenciales, trabajos de campo y de elaboración de trabajos prácticos.
Los Contenidos se distribuyen en tres Módulos que consisten en:
• I: AGROECOLOGÍA Y AMBIENTE
• II: ALIMENTACIÓN Y SALUD
• III: PRODUCCIONES E INDUSTRIA DE LA GRANJA (MECANIZACIÓN AGRÍCOLA).
Asimismo, paralelamente se incorpora un MODULO IV: que consistirá en actividades experimentales de campo y de taller. Si bien a este módulo se lo considera como unidad, su desarrollo acompañará a todos los anteriores.
OBJETIVOS
• Interpretar las complejas relaciones que se establecen en el medio ambiente.
• Discernir sobre la utilización de tecnologías adecuadas al manejo agroecológico, que respeten el medio ambiente y minimicen los impactos negativos sobre el mismo.
• Reconocer los procesos de industrialización de productos de la granja, que sean inocuos y aptos para el consumo.
• Reconocer los distintos procesos productivos y sus efectos sobre la seguridad, la salud y la confortabilidad de las personas que trabajan.
EVALUACIÓN
Los criterios de evaluación atenderán a valorar el grado de información y formación alcanzado.
Se realizarán evaluaciones escritas que contemplen el conocimiento adquirido a través de las clases teóricas-prácticas.
Requisitos para aprobar el curso:
80 % de asistencia a las clases presenciales.
Aprobación de trabajos previstos y acordados en los encuentros presenciales.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Los contenidos se desarrollarán de forma teórico-demostrativos, con una metodología participativa. Las actividades se alternarán entre exposiciones teórico-conceptuales, demostraciones prácticas, reflexión y discusión en pequeños grupos, ejercitaciones prácticas y síntesis y discusión en plenarios.
Durante los encuentros presenciales se utilizarán las siguientes estrategias de enseñanza:
• Clases expositivas e interactivas.
• Participación en debates y puestas en común sobre análisis situacionales en el aula.
FUNDAMENTACIÓN
La Educación tecnológica surge como respuesta a los grandes cambios que ha sufrido el mundo en los últimos años, que han modificado sustancialmente las condiciones y posibilidades de vida. La tecnología abarca la suma total de conocimientos, capacidades y habilidades utilizadas en el “proceso” de resolución de problemas prácticos y representa también los objetos o sistemas que son producto de esas acciones. Uno de los objetivos de la educación actual es lograr la adquisición de competencias para el trabajo y la tecnología.
En este contexto, la cuestión ambiental debe constituirse en uno de los aspectos básicos de la educación y los docentes deben contar con las herramientas que les permitan desarrollar con sus alumnos, de manera práctica y aplicable, los conceptos teóricos desarrollados en el aula. Conceptos muy en boga actualmente, como la Agroecología, tienen un campo de acción muy amplio, que abarca formas de producción y de industrialización donde predomina la conservación del medio ambiente, a través de medidas sociales, económicas y técnico-productivas dirigidas a la utilización sustentable de los recursos naturales. En este contexto de producción siempre ha estado presente la preocupación de aumentar la oferta de alimento, mejorar la alimentación de la población y la salud del hombre, donde juega un papel fundamental el conocimiento de los procesos involucrados en la producción, conservación y elaboración de los alimentos, y como este puede ser utilizado por el hombre para su nutrición.
Este curso brindará un ámbito que conjugue el respeto con el aprovechamiento de la naturaleza, la capacidad de observación con las posibilidades de estudio y producción.
CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA
MÓDULO I: AGROECOLOGÍA Y AMBIENTE
1. Introducción a la Agroecología.
2. Producciones agroecológicas.
3. Las nuevas formas de producción y su impacto socio-ambiental.
4. Los recursos naturales y la sustentabilidad
5. El impacto de las tecnologías.
6. Desarrollo rural sostenible. Seguridad y soberanía alimentaria.
7. Los recursos naturales y su importancia en la preservación de la salud.
8. Producción y contaminación. Hídrica, atmosférica, sonora e industrial.
9. Importancia de la vegetación para el medio ambiente. Técnicas adecuadas para recuperar, proteger y nutrir el suelo.
10. Cuencas hidrográficas, preservación y recuperación de vertientes.
BIBLIOGRAFÍA
- Altieri, M. Soberanía alimentaria en riesgo. El desarrollo de los biocombustibles y una agricultura sustentable. Suplemento Cash. Diario Página 12. Abril, 1. Buenos Aires, 2007.
- Martinez Alier, J. El ecologismo de los pobres. Conflictos ambientales y lenguajes de valoración. Icaria.Antrazyt.Flacso.Barcelona. 2004
- Pengue, W.A. Sobreexplotación de recursos y mercado agroexportador. Hacia la determinación de la deuda ecológica con la Pampa Argentina. Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba, España. Córdoba. 2006.
- Pengue, W. A. 2006. “Agua virtual”, agronegocio sojero y cuestiones económico ambientales futuras. Fronteras 5. GEPAMA.FADU.UBA. Buenos Aires, 2006.
- Pengue, W.A. Hambre y opulencia en las tierras del Plata, Revista hacer Pensar, Paraná, Entre Ríos. 2004.
MODULO II: ALIMENTACIÓN Y SALUD
1-¿De que hablamos cuando hablamos de salud? Conceptos, usos y costumbres
2- La salud publica: Un asunto en los que podamos participar. Dengue, fiebre amarilla, Lesmaniasis. Alimentos y salud
3- La producción de los alimentos y la salud humana (agroquímicos, contaminantes)
4- Guías Alimentarías. Grupos de alimentos. Funciones de los alimentos.
5- Los alimentos como sistemas materiales: Cambios en los alimentos
6- El cuerpo humano y su relación con la nutrición.-
7- Leyes de la alimentación. Crecimiento y desarrollo. Las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida.
8- El agua es un alimento. Calidad del agua. Enfermedades trasmitidas por el agua.
9-Estilos de vida saludable. Enfermedades producidas por alimentación insuficiente o por excesos. Enfermedades de trasmisión alimentaría (ETA).
10- Comprar, preparar los alimentos. Los envases y el medio ambiente. El rotulado de los alimentos. Higiene en la preparación de los alimentos
BIBLIOGRAFÍA
-Educación Alimentaría y Nutricional. Libro docente 2. Ministerio de Educación Presidencia de la Nación. FAO. 2009
- Comidaventura 1 y 2. Ministerio de Educación Presidencia de la Nación. FAO. 2009
- Memorias del seminario “Reflexiones sobre la seguridad Alimentaría en la Argentina. AECI. FAO, 2006.
- Vitaminas y Minerales en Nutrición. Maria Luz, P. M. Portela. 2da edición. La prensa medica Editores.2003
- El agua es un alimento. Ediciones INTA, 2010.
-Los Proyectos de calidad de vida y la salud. Cuaderno docente Nº1. Ministerio de educación
- Tecnología 8. EGB 3er ciclo. A-Z editora S.A 1999.
- Guías Alimentarías para la población Argentina. Manual de Multiplicadores. Asoc. Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. 2000.
MODULO III: PRODUCCIONES E INDUSTRIA DE LA GRANJA (MECANIZACIÓN AGRÍCOLA)
1-Tecnología de los alimentos. Cadena agroalimentaria. Mecanización agrícola.
2-Técnicas de Acondicionamiento Transporte y almacenamiento de la materia prima y de productos elaborados.
3-Características generales de la materia prima: leche, carne, frutas y hortalizas, miel. Código alimentario Argentino.
4-Conservar los alimentos: Métodos de conservación. Almacenamiento.
5-Manipulación de los alimentos en los procesos productivos.
6- Biotecnología, agricultura y alimentación. Procesos de fermentación: Pan, yogurt y vino.
Procesos de conservación y elaboración de alimentos:
7- Carne y Leche
8- Frutas y verduras. Almidón de mandioca
9- Procesos de conservación por secado (hortícola, yerba mate y té)
10- Técnicas de conservación utilizadas en pequeña escala. Procesos de conservación envasados: Picle, jugos, mermeladas y fruta en almíbar.
MODULO IV: Actividades experimentales de campo y de taller. Si bien a este módulo se lo considera como unidad, su desarrollo acompañará a todos los anteriores.
BIBLIOGRAFÍA
-Conservación de frutas y Hortalizas. Cuaderno del docente Proyectos de calidad de vida. Ministerio de educación. 1999.
-Curso Características Bio-ecológicas de abejas nativas sin aguijon y manejo de yateí. Entomología de Misiones. Universidad Nacional de Misiones
-Educación Alimentaría y Nutricional. Libro docente 2. Ministerio de Educación Presidencia de la Nación. FAO. 2009
- Comidaventura 1 y 2. Ministerio de Educación Presidencia de la Nación. FAO. 2009
- Memorias del seminario “Reflexiones sobre la seguridad Alimentaría en la Argentina. AECI. FAO, 2006.
- El agua es un alimento. Ediciones INTA, 2010.
-Química de los alimentos. Belitz. Grosch. Editorial Acribia.1197 . 2da Edición .
- Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Vol. 1. Cheftel J. C, Cheftel H. Editorial Acribia. Zasragoza . España.
- Química agrícola 3. Sección 1 tecnología de los productos alimenticios. Alimentos. Primo Yusera. Editorial Alambra.1979.
- Química de los alimentos. Salvador Badui Dergal.
- Química de los alimentos. Mecanismos y Teoriza. Dominic Wong. Editorial Acribia, S.A.
Requisitos para aprobar el curso:
80 % de asistencia a las clases presenciales.
Aprobación de trabajos previstos y acordados en los encuentros presenciales.
